Hello meine Lieben! Mögt ihr eigentlich Karotten? Meine Familie und ich lieben dieses Gemüse. Egal ob roh, gekocht oder als Zugabe von Spaghetti Bolognese, Karotten stehen bei uns häufig am Speiseplan.

Erst letztes Wochenende kreierten wir auch einen schmackhaften Aufstrich mit Karotten, der nicht nur super zu meiner möglichst „naturbelassenen„ Ernährung passt, sondern auch den Kindern super mundete.

Wie ihr den saftigen Aufstrich nachmacht, könnt ihr hier nachlesen:

Zutaten:

• circa 6 -7 kleinere Karotten
• 1 roten Spitzpaprika
• ein Stück Ingwer (circa 1 Daumenkuppe groß)
• 100g Cashewnüsse
• Saft einer halben Orange
• Knoblauch nach Geschmack
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Curry
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung der Karotten Aufstrichs:

• Zuerst die Karotten waschen, schälen und in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Karotten hinzufügen.
• Nun den Spitzpaprika waschen, schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Auch den Ingwer putzen, klein schneiden und hinzufügen. Umrühren.
• Kurkuma, Curry, Knoblauch dazugeben und einige Minuten, bis die Karotten etwas aufgeweicht sind köcheln lassen.
• Alles in einen Mixer geben, noch den Saft einer halben Orange und die Cashewnüsse beimengen und so lange mixen, bis eine feine Masse entsteht.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch Olivenöl hinzugeben und in ein Einmachglas füllen.
• Im Kühlschrank lagern und nach Lust und Laune schnabulieren.

Guten Appetit, eure Lily

PS: eine weitere Variante eines leckeren Karottenaufstrichs findest du auch hier.

PPS: eine süße Karotten-Girlande zum Basteln gibt es hier.

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